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シカ肉:県、ブランド化狙い売り込み フランス料理では最高の食材 /山梨
ポムダピ ベルクロブーツブラウン
 ◇個体数増にも歯止め
 食害が深刻化して駆除数が増えているニホンジカを、食肉として流通させ、特産品とする試みに県が乗り出した。シカ肉などの野生鳥獣肉は、フランス料理で「ジビエ」と呼ばれる高級食材。まずシカ肉料理を出すレストランを認定するほか、将来は県産ワインとともに県産ブランド品として売り込む狙いだ。
 県みどり自然課によると、シカは近年、個体数が増え生息域も拡大。林業被害は90年が約30万円だったが、96年から急増し、04年度からは被害額が1億円を超えた。狩猟数も90年の約200頭から、05年は約1200頭、06年は約2500頭と増える一方だという。
 県畜産課によると、シカ肉は豚肉と比べ脂肪が3分の1で、鉄分は3倍、たんぱく質も2倍含み健康に良いという。
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あっさりした味が女性に支持されており、フランス料理でも最高級の食材とされるため、市場のニーズは高い。しかし現状は、北海道がエゾシカ、長野県や岩手県がニホンジカを出荷しているが、多く流通しているのはオーストラリア産など海外の冷凍された赤シカ。県は県内で狩猟した野生シカを食用に回し、資源を有効活用する考えだ。
 また、フランス料理と県特産のワインを結び付け、県産品のブランド確立も狙う。県内のレストランや宿泊施設で提供しながら、全国で流通先の開拓を目指す。
 シカは狩猟したその場で解体するため、食肉の安定供給や衛生確保が課題となる。県は08年度までに衛生管理のガイドラインを策定し、さらに今年度中に富士東部地域にシカ肉の販売店やシカ肉料理を提供するレストランなどを指定する方針...

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(引用 yahooニュース)




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